關於 Zig Zag餐廳
- 官網：https://zigzagrestaurant.com/en/zig-zag-en/
- 地址：C. Zela 210, Cercado De Arequipa
- 營業時間：每天12：00～22：00
- 預約網址：https://zigzagrestaurant.com/en/reservations/ （強烈建議先預約以免向隅！）
- 菜單：線上菜單
- 付款方式：現金、刷卡皆可
Zig Zag餐廳的創辦人 Michel Hediger 是一位來自瑞士的大廚，他與德國籍妻子 Carola Behrendt 在祕魯定居多年。Michel 結合了故鄉瑞士的烹飪嚴謹性，以及祕魯沿海、安地斯高原與亞馬遜雨林的豐富食材，創造出獨一無二的 「Alpandina」（阿爾卑斯安地斯） 料理概念。
Zig Zag餐廳是阿雷基帕排名第一的餐廳，生意非常好。我們當天中午臨時過去餐廳想碰運氣就因客滿而被拒絕。幸好當天晚上還有一個空位才能一嚐美食，而且當晚餐廳也是客滿狀態。建議至少提前半天以上預約，可以線上預約，也可以現場預約（但就要碰運氣囉！）
Zig Zag餐廳建築特色
Zig Zag餐廳坐落於阿雷基帕歷史中心，正對著美麗的聖法蘭西斯科廣場（Plaza San Francisco）。走進這座 17 世紀的古老建築，最吸睛的莫過於那一座精緻的鐵製旋轉樓梯。這座樓梯並非普通裝飾，而是由設計巴黎鐵塔的法國著名建築師古斯塔夫·艾菲爾（Gustave Alexandre Eiffel）親自操刀。沿著百年階梯拾級而上，歷史的厚重感與現代的精緻感在此完美融合。
Zig Zag餐廳特色餐點
來到祕魯，當然是以當地特色餐點為主。
點完餐後沒多久先來了開胃麵包。綠色沾醬會辣我沒嘗試，大蒜奶油香氣濃郁，塗抹上烤得酥脆的麵包後非常開胃，令人期待接下來的餐點。當晚我們點了
Sopa andina de quinua 黎麥湯
由藜麥、起司與切碎的蔬菜，並使用傳統的安地斯高湯 (Andean broth) 熬煮而成的黎麥湯。傳統的安地斯湯品通常不像法式濃湯那樣濃稠，而是清爽的高湯基底。加入起司後會增添一份奶香與鹹味，讓湯頭的味道豐富且令人滿足。切得細碎的蔬菜燉得很軟，入口即化，與藜麥微小的「爆裂感」形成對比，讓這道簡單的黎麥湯不只在味道上有變化，連在口感上也有令人驚喜的表現。若要我說，這應該是當晚我最喜歡的一道菜了！
Trío especial de carnes 特製三種拼肉盤
Trío especial de carnes是 Zig Zag 的招牌之作，完美體現了餐廳「Alpandina」的料理靈魂。這道餐點將安地斯山的在地肉類與瑞士的烹飪哲學結合，透過高溫火山石直接在桌邊炙烤，鎖住食材最原始的精華。三種肉分別是羊駝肉(Alpaca)、牛肉(Res）、羊肉(Cordero)。不用擔心不知道火山石板上的肉是什麼，每一種肉都會插著旗幟，一看就懂。而且每一道火山石燒烤都會配有四種醬料和兩種配菜（沙拉、薯條、烤馬鈴薯等可以選擇）
羊駝肉(Alpaca)是祕魯特有的高山食材，特點是極低脂肪、低膽固醇，但富含蛋白質。口感近似羊肉，也帶有些微的羊肉味。但比起台灣的羊肉，羊肉味道清淡許多。
牛肉選用優質肉部位，先生說Zig Zag選用的牛肉極好，軟嫩多汁，沒有難以咀嚼的牛筋，他給予高分。
帶骨羊小排油脂分布均勻，與羊沱駝肉一起上桌更能比對兩種肉類在味道與口感上的差別。搭配四種不同醬料，讓這三種肉在品嚐的時候有不同的變化，創造出更多驚喜的味道。難怪是餐廳中最受歡迎的菜色！
Albóndigas del Altiplano 高原風格肉丸
我對於吃整塊原肉的排餐不太能接受，所以點了這道Albóndigas del Altiplano（高原風格肉丸）。這道Albóndigas del Altiplano（高原風格肉丸）是 Zig Zag 菜單中另一項結合在地食材與歐式技法的菜式。我選擇了用羊駝肉肉丸搭配蘑菇醬，佐以烤馬鈴薯。
不同於牛肉丸的油脂豐富口感滑嫩，羊駝肉油脂低，做成肉丸就可以透過醬汁來保持濕潤度，解決了羊駝肉塊容易烤得太乾的問題。菜單名稱中的「Altiplano」指的是安地斯山脈的高原地區，代表這道料理融入了當地特有的香料與穀物。這道菜是主廚 Michel Hediger 創造的Alpandina 菜系融合料理，將瑞士的精緻手藝與祕魯高原的營養食材相結合。所以能吃到歐式料理手法，也有祕魯當地特色食材。
我非常喜歡蘑菇醬裡的蘑菇和油漬番茄。但可能我沒那麼愛吃肉，羊駝肉丸一開始吃很驚艷，到後面就覺得有點膩，還是黎麥湯比較得我心。
甜點
Dulce Pie de la Abuelita（奶奶的甜派），完全是個看到名字就令人好奇想了解的甜點：什麼是奶奶的甜派？至於什麼是奶奶的甜派呢？我只能說，還蠻好吃的，你可以自己試試看！記得，先單獨吃，再搭配冰淇淋一起吃，會有不同的風味。
Trufa de puro chocolate de Perú（祕魯純巧克力松露），這道其實是招待的甜點。我們原本的奶奶甜派被忘記了，等了好久只好提醒一下服務生，於是服務生招待了這份巧克力作為補償。祕魯作為世界頂級可可產區，加上創辦人 Michel Hediger 來自「巧克力王國」瑞士，而祕魯則擁有「世界最好的可可原材料」。這道甜點正是餐廳 Alpine（瑞士工藝）+ Andean（祕魯食材） 核心理念的縮影。裹上糖與椰蓉的巧克力為這頓美味的晚餐畫下完美的句點。
心得
以祕魯的物價來說，Zig Zag餐廳的價格在阿雷基帕當地屬於中高價位，但在 Zig Zag 這樣的精緻餐廳，付費的部分包含細緻的擺盤與服務、用餐氛圍以及衛生保證。這頓晚餐我們總共花了S/ 182，如果你追求的是純粹的「飽足感」，在阿雷基帕的傳統市場能以不到三分之一的價格填飽肚子。然而，Zig Zag 提供的是一種文化的轉譯。對於初次造訪阿雷基帕的人來說，這不僅是一頓晚餐，更是一場關於「安地斯食材」與「歐洲美學」撞擊後的藝術展演。若預算允許，這裡絕對值得排入你的阿雷基帕行程中，作為一場優雅且具歷史深度的美食朝聖。而且，Zig Zag餐廳也是本來說：我帶你來「看」一間餐廳的老公在整趟南美旅行中最懷念的餐廳！
